Кухня Турции

Вкусный Османский след или Турецкая кухня.

Турция – это великое разнообразие традиционных блюд с необычными для нас названиями: «Палец визиря», «Женское бедрышко», «Разрезанный живот» и многое-многое другое… Каждый регион Турции несет в себе особенные рецепты блюд, которые вы больше нигде не встретите.

Так, север страны, отличается своей любовью к морским продуктам. Казалось бы, маленькая рыбка хамса, используется здесь во всех видах: жаренная, тушеная, пареная, из нее делают шашлык (ызгара), плов и даже варенье, предварительно замочив ее в лимонно-сахарном сиропе. Так же, здесь любят готовить черную капусту, и пекут пироги с кукурузной мукой.

На блюда на Эгейском побережье, которое называют западной турецкой кухней, повлияли греки, жившие здесь долгое время. Поэтому в блюдах широко используют оливковое масло. Здесь пользуются широкой популярностью холодные закуски, и в равной мере блюда из рыбы и мяса: турпоту, чонгиши, куютандыр кебаб с падишах соганы, мидиядолмасы и многое другое.

Но самой разнообразной является кухня юго-востока страны, в Южной Анатолии. Разнообразие блюд превышает полторы тысячи наименований, незвучные для россиян, такие как лахмаджун, ичликюфта, бейти кебаб, патмуджан кебаб и т.д. Самым интересным блюдом является чийкюфта – для его приготовления сырое мясо с добавлением булгура рубят до консистенции фарша, формируют из него котлетки и подбрасывают к потолку. Котлетки прилипли к потолку – блюдо готово. Также в Южной Анатолии отдают предпочтение сладким блюдам, по некоторым подсчетам, здесь можно попробовать несколько десятков видов пахлавы.

На востоке же страны предпочитают баклажаны. Баклажаны готовят и с фаршем со специями, и с бараниной в молоке. Здесь вам расскажут множество легенд связанных с блюдами из баклажан.

С легендами связаны, и блюда в центральной части страны, так по приданию сладкое блюдо Ашюре придумал Ной, пребывая на ковчеге. Известными в центральной Турции являются блюда «женское бедрышко», «Губы дильбар», гезлене, гювеч…

Для того чтобы отведать все великолепие традиционной турецкой кухни достаточно приехать в Анталию, где собраны все рецепты страны.

Статью прочли 196 раз(а)